geröstete möhren und quinoa-salat

zeit: 20 minuten, für 1 portion

zutaten: 

  • 1/2 tasse karotten
  • 1 esslöffel honig
  • 1 avocado
  • 1 zwiebel, in scheiben geschnitten
  • 2 tassen gemischtes blattgemüse
  • 1/2 tasse quinoa
  • 1/4 tasse cashewnüsse, zerkleinert
  • ein ganzes saatpad radieschen microgreens
  • balsamico-vinaigrette

zubereitung: 

  1. karotten mit honig glasieren und im ofen bei 350 grad 20 minuten rösten.
  2. während die karotten rösten, quinoa nach packungsanweisung zubereiten.
  3. zwiebel, avocado und cashews klein schneiden.
  4. karotten aus dem ofen nehmen und abkühlen lassen
  5. die zutaten in einer großen schüssel vermengen und das dressing dazugeben, dann mischen und genießen!
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